Un banc d'huîtres, deux poissons du jour, une poignée de blancs charentais : la carte est courte parce qu'elle dépend de la marée et du vent.
En cuisine
Ce qui arrive et ce qu'on en fait
Les claires livrent trois fois par semaine. Le calibre change au fil des mois et nous ne le choisissons pas : on sert ce que l'ostréiculteur juge prêt, et on l'annonce à l'ardoise du banc.
Le poisson vient de la criée du matin. Deux espèces par soir, pas davantage, cuites à l'arête ou à la plancha selon leur taille. Quand le vent d'ouest cloue les bateaux, la mouclade et la soupe prennent la place.
La cave tient sur un pan de mur : des blancs de Charente vifs, un pineau très sec servi frappé au premier quart, deux rouges légers pour ceux qui n'aiment pas les coquillages.
Le banc
Huîtres des claires, par six ou douze, ouvertes à la demande jusqu'à épuisement.
La criée
Deux poissons du jour, préparés sans esbroufe, servis avec des légumes du marché.
Après minuit
Plateaux froids, rillettes de maigre, pain de seigle et beurre demi-sel.
Le service
Ce qui est ouvert, quart par quart
Quart
Cuisine
Salon
17h30 – 19h30
Banc d'huîtres, fritures
Sept tapis ouverts
19h30 – 22h
Service complet en salle
Deux tapis seulement
22h – 0h
Carte réduite, plateaux
Sept tapis ouverts
0h – 1h30
Plateaux froids
Dernières donnes, dernier verre à 1h15
Passé cette porte, on est majeur
Banc d'huîtres, grande travée et sept tapis : la maison n'accueille personne au-dessous de 18 ans.
